高壓均質(zhì)機(jī)應(yīng)用于食品飲料的加工

 果汁、花蜜和大米飲料、堅(jiān)果、谷物和大豆都是均質(zhì)化的產(chǎn)品，但是對(duì)飲料使用均質(zhì)化工藝的原因不同，其中一些產(chǎn)品是乳液，當(dāng)均質(zhì)化到納米級(jí)/納米級(jí)會(huì)獲益更多。其它產(chǎn)品是懸浮液，當(dāng)它們被均質(zhì)化時(shí)會(huì)得到改善；還有一些產(chǎn)品介于懸浮液和乳液之間。

為了澄清以前的概念，我們所說(shuō)的乳液是指兩種液體的結(jié)合、它們不溶解，或幾乎不自然溶解（例如，將油倒入水中）。在這種情況下，有必要改善最致密液體的分散，以使溶液更穩(wěn)定（實(shí)際上稱(chēng)為乳液）。懸浮液是指將固體產(chǎn)物的混合物轉(zhuǎn)化為液體，例如將果肉轉(zhuǎn)化為果汁，這需要一個(gè)破碎過(guò)程以使固體部分.分散在液體中，PhD均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)化過(guò)程可以為飲料質(zhì)量帶來(lái)7大好處：

一. 減少沉淀和分離

均質(zhì)化的主要目的之一，是微粉化產(chǎn)物的顆粒具有減少較大的和較小的顆粒。該過(guò)程的主要優(yōu)點(diǎn)是讓這些顆粒的沉淀較低，并且減少了產(chǎn)品的分離。在食品領(lǐng)域，消費(fèi)者認(rèn)為一些產(chǎn)品難看且不可接受，在感知層面上，產(chǎn)品將被拋棄那些在上表面較輕部分和在底部最重部分，產(chǎn)品通過(guò)均質(zhì)后會(huì)對(duì)眼睛和上顎來(lái)說(shuō)更加均勻和舒適。如果您認(rèn)為只是通過(guò)物理過(guò)程就能實(shí)現(xiàn)，則這是一個(gè)明顯的產(chǎn)品改進(jìn)。

二. 生物利用度

對(duì)西紅柿和胡蘿卜的研究表明，均質(zhì)化會(huì)增加其細(xì)胞顆粒的崩解。這些果細(xì)胞的大小在約500μm之間，均質(zhì)閥內(nèi)的空腔可以高達(dá)約100μm。結(jié)果當(dāng)這些細(xì)胞通過(guò)腔體時(shí)，它們會(huì)分解。在破裂期間，這些細(xì)胞將細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)釋放到果汁中，結(jié)果是增加了番茄紅素（紅色素）和β-胡蘿卜素（橙紅色素，一種維生素-A）等營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度。在這種情況下，更短的時(shí)間內(nèi)改善了為我們的身體提供營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，這意味著產(chǎn)品的消化率增加，營(yíng)養(yǎng)素的益處早在攝入產(chǎn)品之前就開(kāi)始了。

三. 高粘度

一些水果和蔬菜，如橙子和西紅柿，天然含有一種叫做果膠的穩(wěn)定劑。當(dāng)水果和蔬菜細(xì)胞被均質(zhì)化時(shí)，它們會(huì)分解并將果膠釋放到果汁中，從而增加其粘度和穩(wěn)定性。在實(shí)踐中它對(duì)化學(xué)變化具有更大的抵抗力（例如，儲(chǔ)存期延長(zhǎng)），并且感官特性穩(wěn)定（例如果汁隨著時(shí)間的推移保持味道和風(fēng)味）。

四. 改善風(fēng)味

植物細(xì)胞中含有許多香氣，通過(guò)均質(zhì)化后，香氣也可以釋放和提供，同時(shí)顯著改善不同蔬菜汁的感知味道。令人驚訝的是這種味道的改善可以在不添加化學(xué)香料的情況下實(shí)現(xiàn)。

五. 改進(jìn)色澤

較小的粒子散射光與較大的粒子不同，因此均質(zhì)飲料似乎比非均質(zhì)飲料更豐富多彩。結(jié)果均質(zhì)飲料具有更均勻的顏色，對(duì)消費(fèi)者更具吸引力，這是在不添加化學(xué)或天然染料的情況下實(shí)現(xiàn)的。

六. 提高白利糖度

果汁中的糖含量以白利糖度衡量，均質(zhì)化可以幫助低白利糖度產(chǎn)品增加顆粒之間的分子間鍵的數(shù)量，并為消費(fèi)者提供更甜、更美味。這一優(yōu)勢(shì)有助于制造商，因?yàn)槟梢允褂酶俚奶鹞秳﹣?lái)獲得相同的結(jié)果。對(duì)于身體線條和健康來(lái)說(shuō)**是個(gè)好消息！

七. 乳液和懸浮液

在燕麥飲料中，制造商通常希望產(chǎn)品在風(fēng)味和感知上類(lèi)似于牛奶，為了達(dá)到所需的脂肪含量，通常在飲料中添加1.5%的菜籽油，這基本上將產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為脂肪和水的乳液。同時(shí)燕麥飲料含有大量的大顆粒，使它們成為懸浮液。這些特性是均質(zhì)化的雙重優(yōu)勢(shì)：一方面獲得更光滑的產(chǎn)品（減小懸浮液的尺寸），另一方面獲得沒(méi)有任何美學(xué)差異的產(chǎn)品（穩(wěn)定油和水乳液）。 

您將永遠(yuǎn)不會(huì)停止發(fā)現(xiàn)均質(zhì)化對(duì)產(chǎn)品的無(wú)數(shù)優(yōu)勢(shì)，在飲料上簡(jiǎn)單的機(jī)械過(guò)程（如均質(zhì)化）具有許多優(yōu)點(diǎn)，可提高其穩(wěn)定性、美觀性、感官和營(yíng)養(yǎng)特性。