下載文件詳細資料 | |
文件名稱: | 高壓均質處理改善大豆7S蛋白功能性質與輸送特性研究 |
公司名稱: | PhD Technology LLC |
下載次數(shù): | 515 |
文件詳細說明: | |
大豆7S蛋白(β-Conglycinin)是大豆蛋白中的主要球蛋白之一,約占總大豆種子蛋白含量的30%~50%,是一種共軛型三聚體糖蛋白。因大豆7S蛋白富 含人體所需的氨基酸,所以其健康益處和生理功能被廣泛研究,除此之外,它還具備良好的功能性質,將其用作食品生產中的食品配料時,不僅可以增加產品的蛋白質含量,還可以改善食品的功能特性,如改善口感、增加彈性、改善保水性和持油性等。然而經過加熱、堿溶和酸沉等處理,會導致蛋白變性,使其功能性降低或喪失,從而限制了其在食品工業(yè)中的應用。 為改善大豆7S蛋白的功能性質和輸送特性,利用高壓均質(High-PressureHomogenization,簡稱HPH)技術對它進行物理改性,使得高級結構和理化性質 發(fā)生變化,從而改善其功能性質。將改性后的大豆7S蛋白應用于食品體系中,提升它作為乳化劑、輸送載體的利用空間。
使用高壓均質技術(分別在20、40、60、80、100MPa)對大豆7S蛋白進行改 詳細的數(shù)據(jù)請下載全文,或請聯(lián)系15221020121. |
|
文件下載(右鍵文件另存為) |